Пищевая микробиология

Информация об авторах

Ферзаули Асет Исаевна доцент, и.о. зав. кафедрой Технологии продуктов питания и бродильных производств

Цели и задачи дисциплины:

Цели дисциплины: получение фундаментальных знаний по морфологии, физиологии, экологии и систематике микроорганизмов, влиянию на них физических, химических и биологических факторов для целенаправленного их использования в технологии производства продуктов питания.

Задачи дисциплины:

- изучение характеристик основных видов микроорганизмов - вредителей в различных производствах и методов борьбы с ними; изучение влияния факторов окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмов в процессе формирования безопасности и качества товаров; ознакомление с основными нормативно-правовыми документами в области определения и контроля безопасности и качества товаров по микробиологическим критериям; изучение микробиологии сырья и отдельных групп товаров по основным микробиологическим показателям качества.

Длительность изучения дисциплины: 15 недель

Трудоемкость дисциплины: 5 зачетных единиц

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

˗         - принципы проведения входного и технологического контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, упаковочных и вспомогательных материалов.

уметь:

- организовать и управлять технологическими процессами производства продуктов питания из растительного сырья на основании входного контроля качества свойств сырья и полуфабрикатов, для выявления опасных факторов, которые могут привести в процессе производства к выпуску продукции не соответствующей требованиям законодательства РФ по безопасности.

владеть:

- способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства.

Структура дисциплины

Теоретический материал

Количество модулей – 2

Количество тем/лекций в каждом модуле -  5; 5.

Практический материал

По данной дисциплине предусматривается выполнение  лабораторных и практических работ  к двум рассматриваемым модулям.

Контрольно-измерительные материалы

В комплекте тестовых заданий имеется по 30 вопросов к каждому модулю, на ответы отводится 45 минут.