Технохимический контроль производства

Информация об авторах

Цамаева Петимат Саидовна - доцент кафедры «Технологические машины и оборудование»

Цели и задачи  дисциплины

Цели дисциплины: формирование у студентов знаний и умений в решении профессиональных задач по организации и эффективному осуществлению входного контроля качества сырья и производственного контроля; изучение параметров технологического контроля по показателям безопасности и качества готовой продукции в области производственно-технологической деятельности навыков технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий

Задачи дисциплины:

-обеспечение безопасности, качества продукции и контроль соблюдения точности параметров технологических процессов; осуществления технохимического контроля перерабатывающих предприятий при получении, хранении и реализации продуктов с высоким качеством, пищевой, биологической ценностью, безвредных для здоровья человека и на основе действующих нормативно-технических документов с соблюдением норм, и правил производственно-технологического и санитарно-гигиенического обеспечения.

Длительность изучения дисциплины: 12 недель

Трудоемкость дисциплины: 4 зачетные единицы

В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать:

-правила организации технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий при производстве хлеба, кондитерских и макаронных изделий; основные положения по учету сырья, готовой продукции и отходов производства.

Уметь:

-проводить оценку качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Владеть:

-методами технохимического контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях отрасли.

Структура дисциплины

Теоретический

материал

Количество модулей – 2

Количество лекций в модуле – 6; 4

Практический

материал

По данной   дисциплине предусматривается выполнение лабораторных работ по двум рассматриваемым модулям. Всего 12 лабораторных работ: 6 к первому модулю и 6 ко второму.

Контрольно-измерительные материалы

В комплекте тестовых заданий имеется по 20 вопросов к каждому модулю, на ответы отводится 80 минут.

Модуль

Темы/Лекции

Материалы для сопровождения дисциплины

Контрольно- измерительные материалы

Направления подготовки

Модуль 1

Значение технохимического контроля и

организация испытаний по качеству продуктов.

Основные положения по учету сырья и готовой продукции

1.Технохимический контроль производства. Система стандартизации России.

2.Система сертификации продукции.

3.Управление качеством продукции.

4.Общие сведения о технохимическом контроле. Функции лабораторий.

5.Основные правила техники безопасности при работе в лаборатории

6.Отбор проб сырья, материалов, полуфабрикатов, готовой продукции и отходов.

1.Презентация

2.Лабораторные работы

Тест

МАПП

(бакалавриат)

Модуль 2

Учет сырья и готовой продукции и схемы оперативного контроля.

Лабораторные методы исследования.

1.Учет сырья и готовой продукции.

2.Качество продукции и факторы, его формирующие.

3.Схемы оперативного контроля технологических процессов.

4.Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ

1.Презентация

2.Лабораторные работы

Тест