Совершенствование технологии мучных кондитерских изделий

Информация об авторах

Разработчик ЭУМК  асс. кафедры «ТПП и БП» Насарова Элита Салавдиевна  

Цели и задачи дисциплины:

Цели дисциплины: ознакомление студентов с основными проблемами развития технологии мучных кондитерских изделий, путями улучшения качества и расширения ассортимента, в том числе диетического и диабетического назначения.

Задачи дисциплины:

-изучение принципов улучшения пищевой ценности мучных кондитерских изделий за счет применения нетрадиционного сырья; изучение основных принципов рационального использования сырьевых ресурсов.

Длительность изучения дисциплины – 15 недель

Трудоемкость дисциплины -  4 зачетные единицы

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

-методы технохимического контроля качеств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; принципы составления технологических расчетов при проектировании новых или модернизации существующих производств и производственных участков.

уметь:

- осуществлять расчет пищевой, биологической и энергетической ценности.

владеть:

- способностью совершенствовать технологический процесс и оптимизировать  химический состав и свойства продукции.

Структура дисциплины

Теоретический материал

Количество модулей – 2

Количество тем/лекций  в каждом модуле – 8;9.

Практический материал

По данной дисциплине предусматривается выполнение практических работ к двум рассматриваемым модулям. Всего  5 практических работ.

Контрольно-измерительные материалы

В комплекте тестовых заданий имеется по 25 вопросов к каждому модулю, на ответы отводится 40 мин.  

Модуль

Темы/Лекции

Материалы для  сопровождения дисциплины

Контрольно-измерительные материалы

Направление  подготовки

Модуль 1

1.Производство мучных кондитерских изделий.

2.Перспективы развития здорового питания в России.

3.Нетрадиционное сырье для производства мучных кондитерских изделий.

4.Нут-источник обогащения мучных кондитерских изделий.

5.Экструдированные продукты.

6.Полуфабрикаты мукомольного производства и нута.

7.Способы обработки.

8.Процесс экструзии.

1. Презентация

2. Практические  работы

Тест

19.03.02

«Продукты питания из растительного сырья»

бакалавриат

Модуль 2

1.Влияние способов обработки на показатели качества пшеничных зародышевых хлопьев.

2. Разработка технологии экструдированных полуфабрикатов
повышенной пищевой ценности на основе нута.

3. Разработка технологии печенья.

4.Разработка технологии сахарного печенья.

5.Показатели качества печенья

6.Исследование качества сахарного печенья на основе
пшеничных зародышевых хлопьев и отрубей
в процессе хранения.

7.Разработка технологии сахарного печенья на основе полуфабрикатов из нута.

8. Разработка технологии вафель с жировыми начинками на основе полуфабрикатов из нута.

 9.Структурно-механические свойства вафельного листа.

1. Презентация

2. Практические  работы

Тест