Порошковые технологии в кондитерском производстве

Информация об авторах

Джамалдинова Бирлант Абдулаевна к.т.н., доцент каф. «ТПП и БП»

Цели и задачи дисциплины:

Цели дисциплины: получение целостного представления о порошковых технологиях в кондитерском производстве; ознакомление студентов с основными путями улучшения качества изделий и рационального использования сырьевых ресурсов.

Задачи дисциплины:

- изучение порошковых добавок кондитерского производства, вносимых в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций.

Длительность изучения дисциплины: 16 недель

Трудоемкость дисциплины: 3 зачетные единицы

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- технологические требования в кондитерском производстве; принципы получения пищевых порошков; способы получения пищевых порошков.

 уметь:

-определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции; использовать стандартные программные средства при разработке технологических карт.

владеть:

- умением использования физико-химических процессов и биотехнологических основ производства кондитерских изделий; методами обеспечения качества продуктов кондитерского производства в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка.

Структура дисциплины

Теоретический материал

Количество модулей – 2

Количество тем/лекций  в каждом модуле –  4; 4.

Практический материал

По данной  дисциплине предусматривается выполнение практических  работ  к  двум рассматриваемым модулям.

Контрольно-измерительные материалы

В комплекте тестовых заданий имеется по 20 вопросов к каждому модулю, на ответы отводится 40 мин.  

Модуль

Темы/лекции

Материалы для  сопровождения дисциплины

Контрольно-измерительные материалы

Направление  подготовки

Модуль 1

1.Общая характеристика и основные свойства пищевых порошкообразных полуфабрикатов.

2.Принципы получения пищевых порошков.

3. Способы получения пищевых порошков.

4.Порошкообразные полуфабрикаты как лиофобные дисперсные системы.

1.Презентация

2.Практические работы

Тест

19.03.02

«Продукты питания из растительного сырья»

бакалавриат

Модуль 2

1.Поверхностные силы на границе раздела фаз.

2.Применение порошкообразных полуфабрикатов в кондитерской промышленности.

3.Влияние порошкообразных полуфабрикатов на углеводный, витаминный и минеральный состав кондитерских изделий.

4.Влияние порошкообразных полуфабрикатов на реологические показатели кондитерских масс.

1.Презентация

2.Практические работы

        Тест