Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов

Информация об авторах

Ушаева Ирина Увайсовна, ст.преп. каф. «ТПП и БП»

Цели и задачи дисциплины:

Цели дисциплины: формирование научных представлений о медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий и упаковки; приобретение знаний по основам санитарно-токсикологической безопасности пищевого сырья, критериях нормирования показателей безопасности.

Задачи дисциплины:

- изучение путей попадания в сырье и пищевые продукты загрязнений микробиологического и не микробиологического характера; ознакомление с вероятными рисками заболеваний связанных с употреблением загрязненных пищевых продуктов; изучение критериев нормирования показателей безопасности.

Длительность изучения дисциплины – 12 недель

Трудоемкость дисциплины - 3 зачетные единицы

В результате освоения дисциплины студент должен:

 знать:

-основные требования к качеству сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, влияние физико-химических и биохимических процессов на качество продуктов при хранении.

уметь:

- выявлять опасные факторы, которые могут привести в процессе производства к выпуску продукции не соответствующей требованиям законодательства РФ по безопасности.

владеть:

- способностью совершенствовать технологический процесс производства с учетом, протекающих конкретных процессов для обеспечения выпуска продукции высокой пищевой и биологической ценности.

Структура дисциплины

Теоретический материал

Количество модулей – 2

Количество тем/лекций  в каждом модуле –  7; 7.

Практический материал

По данной   дисциплине предусматривается выполнение практических работ к двум рассматриваемым модулям. Всего 14 практических работ.

Контрольно-измерительные материалы

В комплекте тестовых заданий имеется по 35 вопросов к каждому модулю, на ответы отводится 40 мин.  

Модуль

Темы/лекции

Материалы для  сопровождения дисциплины

Контрольно-измерительные материалы

Направление  подготовки

Модуль 1

1.Проблема безопасности продуктов питания. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России.

2.Микробиологические показатели безопасности пищевой продукции.

3.Борьба с заболеваниями и отравлениями, связанными с употреблением пищевых продуктов.

4.Окружающая среда-как основной источник загрязнения сырья и продуктов питания.

5.Радиоактивное загрязнение продуктов питания.

6. Загрязнение веществами, применяемыми в растениеводстве.

7. Загрязнение веществами, применяемыми в животноводстве.

1. Презентация

2. Практические работы

Тест

19.03.02

«Продукты питания из растительного сырья»

бакалавриат

Модуль 2

1.Природные токсиканты.

2.Антиалиментарные факторы питания.

3. Генно-модифицированные продукты питания.

4.Медико-биологические требования к материалам, используемым в пищевой промышленности.

5.Классификация и токсиколого-гигиеническая оценка улучшителей органолептических свойств продуктов.

6. Фальсификация пищевой продукции.

7.Санитарно-гигиенические требования к проектированию, строительству и содержанию предприятий пищевой отрасли.

1. Презентация

2. Практические работы

Тест