Информация об авторах

Ферзаули Асет Исаевна – доцент кафедры «Технологии продуктов питания и бродильных производств»

Цели и задачи дисциплины

Цели дисциплины: обеспечить прочное и сознательное овладение обучающимися основами знаний и умений по определению основных групп пищевых веществ, основных процессов обмена веществ в организме, норм и принципов рационального сбалансированного питания и соблюдению санитарно-гигиенических требований при хранении продовольственных продуктов на предприятиях общественного питания.

Задачи дисциплины:

-изучение вопросов поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергозатрат, построения и возобновления клеток и тканей тела и регуляции функций организма; приобретение знаний роли питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания.

Длительность изучения дисциплины: 3 недели

Трудоемкость дисциплины: 3 зачетные единицы

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

-основные теории и концепции питания человека, механизмы метаболизма макронутриентов, понятия пищевой и биологической ценности веществ пищи.

уметь:

-выявлять опасные факторы, которые могут привести в процессе производства к выпуску продукции не соответствующей требованиям законодательства РФ по безопасности.

владеть:

- способностью расчета пищевой и энергетической ценности сырья и готовой продукции, применять знания в области физиологии питания для соблюдения санитарно-гигиенических требований пищевого производства.

Структура дисциплины

Теоретический материал

Количество модулей – 2

Количество тем/лекций в каждом модуле – 4;5.

Практический материал

По данной дисциплине предусматривается выполнение практических работ к двум рассматриваемым модулям. Всего 9 практических работ.

Контрольно- измерительные материалы

В комплекте тестовых заданий имеется по 30 вопросов к каждому модулю, на ответы отводится 40 минут.